Có những hương vị không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức, một mảnh hồn quê. Mắm ruốc – món đặc sản tưởng chừng đơn sơ của người miền Trung – chính là một trong những hương vị như thế.
1. Mắm ruốc là gì?
Mắm ruốc được làm từ con ruốc, một loại hải sản nhỏ giống tép, sống nhiều ở vùng biển miền Trung như Huế, Quảng Trị, Bình Thuận... Đừng nhầm với mắm tôm – ruốc nhỏ hơn, màu hồng nhạt và có mùi thơm dịu hơn khi chế biến đúng cách. Người miền Trung thường gọi thân thương là “con ruốc nhí”, từng đợt theo mùa đánh bắt, rồi mang về làm mắm cho cả năm.
2. Cách làm mắm ruốc truyền thống
Để làm được mắm ruốc ngon, người dân thường rửa sạch ruốc tươi, trộn đều với muối hạt to, theo tỉ lệ chuẩn để mắm không bị mặn chát mà vẫn đủ đậm đà. Sau đó là công đoạn ủ mắm, cho vào lu hoặc hũ sành, đậy kín và để nơi thoáng mát – thường từ 2 đến 3 tháng.
Trong thời gian ấy, người làm phải thường xuyên kiểm tra, khuấy đều để mắm lên men chuẩn. Khi mắm đã dậy mùi, có màu hồng nâu sẫm đặc trưng, người ta sẽ mang ra phơi nắng, hong cho sánh đặc lại – mỗi lần phơi là một lần mắm “ăn nắng”, thêm phần thơm ngọt tự nhiên. Có nhà còn rang sơ ruốc trước khi ủ để tăng độ bùi béo, tạo nét riêng cho mắm gia truyền.
3. Hương quê trong từng thìa mắm ruốc
Có lẽ không món nào mộc mạc mà lại "đậm đời" như mắm ruốc. Người Huế xào mắm ruốc với sả ớt, dùng để chấm rau luộc, thịt ba chỉ, hay chan vào bún, cơm... Một thìa mắm ruốc rim có thể “gánh” cả nồi cơm ngày mưa.
Cũng có khi, chỉ cần lát cà pháo muối giòn tan, chấm với mắm ruốc pha chút chanh, đường, tỏi băm, là bữa cơm đã ấm lòng. Mắm ruốc hiện diện không chỉ trong những bữa ăn thường ngày, mà cả trong giỗ Tết, mâm cỗ – như một lời nhắc về cội nguồn.
4. Từ làng chài ra phố thị
Ngày nay, dù sống nơi phố thị, người Việt vẫn khó quên mắm ruốc. Bận rộn hơn, ít thời gian hơn, nhưng hũ mắm ruốc rim sẵn vẫn có chỗ trong căn bếp nhỏ – như một “cứu cánh” cho bữa ăn nhanh mà đậm đà.
Hiểu được điều đó, Uma' Food gìn giữ cách làm mắm ruốc theo phong vị miền Trung xưa: ruốc sạch, rang kỹ, xào cùng sả tươi, ớt và gia vị truyền thống, không chất bảo quản. Mỗi hũ mắm là một phần hồn quê – được đóng gói chỉn chu, tiện lợi, mở ra là dùng ngay.
🧂 Mắm ruốc Uma' Food – Hũ nhỏ, vị lớn:
✓ Rim sẵn – không cần chế biến
✓ Đậm vị – đúng chuẩn miền Trung
✓ Tiện lợi – chỉ cần chan, chấm, trộn là xong
✓ Hạn dùng dài – bảo quản đơn giản
👉 Bạn có từng nhớ mùi ruốc rim của mẹ? Hãy để Uma' Food đưa hương vị đó trở lại mâm cơm của bạn – nhanh, ngon, tròn vị.